I SALTARI is een project dat is ontstaan uit de samenwerking tussen Casa Vinicola Sartori en Cantina di Colognola, waarvan het doel is om de wijnproductiesector in de provincie Verona te blijven verbeteren, inclusief de verbetering van microzones of valleien die tot nu toe zijn onderschat. Het doel is om een onderzoekslaboratorium te creëren.
De wijngaarden van I SALTARI zijn verspreid over 34 hectare in de Mezzane-vallei, waarvan 8 grenzend aan de historische site in de stad Turano in de gemeente S. Pietro di Lavagno. De andere bevinden zich in de omliggende heuvelachtige gebieden, altijd in de Mezzane-vallei. De wijngaarden zijn uitsluitend inheems: Corvina, Corvinone, Rondinella en minder bekende variëteiten zoals Croatina, Oseleta en Corbina, een oude inheemse variëteit die herstelt. De dichtheid varieert tussen 3.500 en 4.500 planten per hectare met een gemiddelde productie van 1,2 tot 1,5 kg per plant.
Flagship wijn: Amarone della Valpolicella DOCG
