03.07.2009 was de officiële openingsdatum van de nieuwe kelder: volledig uitgegraven in rots, vijf verdiepingen met een totale diepte van wel 20 meter en volledig gebouwd met lokale materialen. Vanuit de hoofdingang lopen de verschillende ruimtes harmonieus in elkaar over.
In het nieuwe gebouw is het volledige wijnproductieproces van het bedrijf gehuisvest, met op de bovenste verdieping de rijpingsruimte met een gewelfd stenen plafond, de verwerkingsruimtes en de proefruimte, waar grote ramen een prachtig uitzicht bieden op de omliggende wijngaarden, die aan de horizon overgaan in de zee.
De kelder, het werk van de architect Paolo Meng, waarvan de bouw bijna acht jaar duurde, bevindt zich grotendeels ondergronds en beslaat ongeveer 1.200 vierkante meter.
