Pasta Felicetti MONOGRANO

Valentino kijkt tevreden als hij een stuk spaghetti tussen zijn duim en wijsvinger houdt. Het is het portret van een manier om het beroep van pastamaker te beleven, van de oorspronkelijke intuïtie die hem een ​​glimp deed opvangen van het potentieel van het gebied tot de transformatie van het door een familie gerunde laboratorium tot een bedrijf dat actief is in de wereld reeds gedurende vier generaties. Passie, toewijding, vindingrijkheid. Aan de oorsprong van een buitengewone pasta.

Monograno, een naam die een uniek project bevat en vertelt. Één enkele tarwevariëteit, één enkele molen die het maalt, één enkel doel: het streven naar kwaliteit, gezondheid en voedselveiligheid. Van het veld tot de pot wordt de tarwe verwerkt zonder wijzigingen, waarbij de specifieke adem die de natuur haar heeft gegeven intact blijft. Matt, Kamut, Farro en Il Cappelli: kostbare variëteiten, verschillende tinten om een ​​breed vocabulaire van smaken, papillaire en tactiele sensaties terug te geven. Monograno is in feite niet alleen textuur en smaak, maar ook een pad om te verkennen.

 

Water is het geheim
Het stroomt onbesmet en we willen dat het zo blijft: daarom halen we het uit een bron die rechtstreeks aan de pastafabriek is gewijd. Het zal het graan ontmoeten zoals het is, helder als een diamant, fris als de rots die het omhelst, van nature helder, zichzelf transformerend in dat deeg dat, met geduld bewerkt, het karakter en de ziel van de ingrediënten intact herstelt. Van water tot water, wanneer de pasta de hitte ontmoet voor de laatste transformatie, die van koken. Al dente, gekruid op duizend manieren en honderd. Voor honger en eetlust.

 

De puurste lucht
Het mengsel zojuist gemodelleerd door de bronzen matrijzen in verschillende vormen, echte sculpturen van mechanische goudsmid, roept de lucht op om te transformeren in gouden klompjes: het is het moment van drogen, waarop de meest ongrijpbare, maar zeker niet de minst belangrijke agenten tussenkomen in de productieproces: de zuivere lucht van de Dolomieten.

Een dierbare bondgenoot, het komt naar ons nadat we door rotsen, bossen en gletsjers zijn gegaan en nadat we de geest van de berg hebben gevangen. De geur van de pasta die wordt gekookt is de belichaming van dit alles, althans wel duizend woorden.

 

Onze toewijding aan biologisch
Dingen goed doen door goed te doen. Niet zomaar een woordspeling, maar een visie die een missie wordt. Granen die uitsluitend afkomstig zijn van gecertificeerde biologische landbouw waarmee we werken met het zuiverste water en de lucht van grote hoogte, verwerkt met procedures die de natuurlijke eigenschappen van de grondstoffen ongewijzigd laten met een echte obsessie voor detail: liefde wordt obsessieve zorg, waar we het zelf aan doen de rol van de meest veeleisende waarnemers van teelt- en productieprotocollen. Het goede dat goed wordt, echt waar.

 

In harmonie met de natuur
De vele momenten van de dag waarop we onze dialoog met de natuur overwegen, worden samengevat in één gebod: respect voor het leven in al zijn vormen. De bescherming van het milieu door een bewust gebruik van de bodem, het behoud van de biodiversiteit van de granen en de voedingsaspecten beantwoorden aan dit gebod en zijn inherent aan ons leven in de eerste plaats de bergen en de rest van de wereld om te volgen: is in de bergen dat het in feite noodzakelijk is om eerst na te denken over de gevolgen van iemands keuzes, vaak met het risico om te overleven.

Het gevoel van verhoudingen en nuchterheid zijn de kenmerken van het bergleven, dat een waarde wordt die verdedigd en verspreid moet worden. Omdat niets zozeer afhangt van wat we vandaag combineren met de tools die de natuur ons heeft gegeven.