Valpolicella is een denominatie die de afgelopen jaren structurele veranderingen heeft doorgemaakt, waardoor haar internationale prestige is toegenomen. Een groot deel van het succes van de denominatie is inherent aan de productiegeschiedenis, sterk verbonden met de inheemse wijnstokken, Corvina, Corvinone, Rondinella en andere minder belangrijke inheemse variëteiten, die een onmiskenbare en onnavolgbare indruk geven aan alle soorten wijn Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella en Recioto della Valpolicella.
Valpolicella DOC is een jonge en fijne wijn met een subtiel aroma en een frisse, droge of ietwat zachte, aangenaam levendige smaak. Hij wordt verkregen uit een klassieke rode vinificatie van Valpolicella-druiven, gevolgd door een korte verfijning.
Het type "Superiore", dat hogere kwalitatieve kenmerken moet hebben, wordt geproduceerd met druiven die zijn gekozen uit de beste wijngaarden, soms met een lichte droging, wat leidt tot een langer aanhoudend alcoholgehalte en structuur. Voordat hij op de markt wordt gebracht, moet hij minstens één jaar oud zijn.
Valpolicella Ripasso DOC is een wijn met een gemiddelde structuur en een redelijk constant alcoholgehalte, verkregen uit de hergisting van de Valpolicella-basis op het residu van Amarone en Recioto (in feite de "ripasso" -bewerking) die de wijn een toename in alcohol geeft. Dit vertaalt zich in een uniek product in de wereld met een grote body, een uitgesproken rondheid en een uitstekende levensduur.
Amarone della Valpolicella DOCG de meest prestigieuze wijn van Valpolicella, waarvan de uitmuntendheid en het unieke karakter over de hele wereld worden erkend, wordt vooral verkregen door het drogen van de druiven, die 100/120 dagen in "fruitkamers" rusten. In deze periode worden de kostbare substanties van de bessen geconcentreerd, zoals suikers en polyfenolen.
De gedroogde druiven worden in de winter gevinifieerd en een langzame en vaardige gisting leidt tot een droge wijn met een hoog alcoholgehalte. Een lange veroudering in hout perfectioneert zijn structuur en unieke persoonlijkheid, waardoor het decennialang kan behouden en evolueren.
