Depuis l'origine de notre moulin à huile, les olives que nous utilisons pour l'huile d'olive vierge extra sont toutes produites et cultivées par nos soins selon les méthodes traditionnelles transmises par notre famille depuis des décennies. Trois olives différentes, chacune avec leurs propres caractéristiques, qui nous donnent une huile exceptionnelle à chaque fois.
CORATINE
Imaginez l'arôme caractéristique et le goût intense de l'huile des Pouilles la plus typique. Eh bien, il s'agit très probablement d'un monocultivar Coratina. De cette olive très présente sur notre territoire, nous obtenons une huile connue pour sa richesse en polyphénols et pour sa faible acidité (<0,2%). En bouche, il est particulièrement intense et puissant, fruité, légèrement amer et légèrement piquant.
OGLIAROLA
Pour ceux qui hésitent, l'huile extraite des olives Ogliarola est parfaite. Tout en gardant une très grande qualité, il trouve un équilibre parfait entre saveurs et arômes, où amertume et piquant se complètent. Cette élégance est parfaite pour respecter les spécificités de chaque recette.
PÉRANZANA
L'huile extraite des olives Peranzana est fruitée moyennement avec un large spectre aromatique. La première chose que l'on entend est l'olive, mais ensuite elle varie avec de fortes notes herbacées (artichaut, amande, feuille de tomate et fleurs). Cette huile est connue pour sa richesse en chlorophylle et ses nutriments, qui prolongent significativement le rancissement.
Ce sont ces 3 olives que nous utilisons pour faire nos huiles d'olives.
