I SALTARI est un projet né de la collaboration entre Casa Vinicola Sartori et Cantina di Colognola, dont l'objectif est de continuer à améliorer le secteur de la production viticole dans la province de Vérone, y compris l'amélioration de micro zones ou de vallées jusqu'à présent sous-estimées. Le but est de créer un laboratoire de recherche.
Les vignobles d'I SALTARI s'étendent sur 34 hectares dans la vallée de la Mezzane, dont 8 sont adjacents au site historique de la ville de Turano dans la commune de S. Pietro di Lavagno. Les autres se trouvent dans les collines environnantes, toujours dans la vallée de la Mezzane. Les vignobles sont exclusivement indigènes : Corvina, Corvinone, Rondinella et des cépages moins connus comme Croatina, Oseleta et Corbina, une ancienne variété indigène qui se régénère. La densité varie entre 3 500 et 4 500 pieds à l'hectare avec une production moyenne de 1,2 à 1,5 kg par pied.
