Il était une fois un rêve familial
Valentino a l'air ravi alors qu'il tient un morceau de spaghetti entre son pouce et son index. C'est le portrait d'une manière de vivre le métier de fabricant de pâtes, depuis l'intuition originelle qui lui a fait entrevoir le potentiel du territoire jusqu'à la transformation du laboratoire familial en une entreprise active dans le monde depuis quatre générations. Passion, dévouement, ingéniosité. A l'origine d'une pâte extraordinaire.
Monograno, un nom qui contient et raconte un projet unique. Une seule variété de blé, un seul moulin qui le moud, un seul objectif : la recherche de la qualité, de la santé et de la sécurité alimentaire. Du champ au pot, le blé est traité sans modification, en gardant intact le souffle spécifique que la nature lui a donné. Matt, Kamut, Farro et Il Cappelli : variétés précieuses, différentes nuances pour restituer un large vocabulaire de saveurs, de sensations papillaires et tactiles. En fait, le monograno n'est pas seulement une texture et un goût, mais aussi une voie à explorer.
Le secret est l'eau
Il coule non contaminé et nous voulons qu'il le reste : c'est pourquoi nous l'obtenons d'une source directement dédiée à l'usine de pâtes. Il rencontrera le grain tel qu'il est, clair comme un diamant, frais comme la roche qu'il embrasse, naturellement lumineux, se transformant en cette pâte qui, travaillée avec patience, restitue intact le caractère et l'âme des ingrédients. De l'eau à l'eau, lorsque les pâtes rencontrent la chaleur pour la transformation finale, celle de la cuisson. Al dente, assaisonné de mille et une cent manières. Pour faim et appétit.
Le plus pur des airs
Le mélange que viennent de modeler les moules en bronze de différentes formes, véritables sculptures d'orfèvrerie mécanique, convoque le ciel pour qu'il se transforme en pépites d'or : c'est le moment du séchage, où les agents les plus insaisissables, mais non les moindres, interviennent dans la processus de production : l'air pur des Dolomites.
Allié cher, il nous vient après être passé par les rochers, les forêts et les glaciers et après avoir capté l'esprit de la montagne. L'odeur des pâtes cuites est la quintessence de tout cela, au moins mille mots.
Notre engagement en faveur du bio
Faire les choses correctement en faisant le bien. Pas juste un jeu de mots, mais une vision qui devient une mission. Des céréales provenant exclusivement de l'agriculture biologique certifiée avec laquelle nous travaillons avec l'eau et l'air les plus purs d'une grande hauteur, traitées avec des procédures qui laissent les propriétés naturelles des matières premières inchangées avec une véritable obsession du détail : l'amour devient un soin obsessionnel, où nous assumant le rôle des observateurs les plus exigeants des protocoles de culture et de production. Le bien qui devient bien, en somme.
En accord avec la nature
Les multiples instants de la journée où nous contemplons notre dialogue avec la nature se résument en un seul commandement : le respect de la vie sous toutes ses formes. La protection de l'environnement par une utilisation consciente du sol, la préservation de la biodiversité des grains et les aspects nutritionnels répondent à ce commandement et sont inhérents à nos vies d'abord toutes les montagnes et le reste du monde à suivre : est en montagne qu'il faut en effet d'abord réfléchir aux conséquences de ses choix, souvent au péril de sa survie.
Le sens des proportions et la sobriété sont les maîtres mots de la vie à la montagne, qui devient une valeur à défendre et à diffuser. Car rien ne dépend tant de ce que nous associons aujourd'hui aux outils que la nature nous a donnés.
