Le 03.07.2009 a été la date officielle d'ouverture de la nouvelle cave : entièrement creusée dans la roche, cinq étages avec une profondeur totale allant jusqu'à 20 mètres et construite entièrement avec des matériaux locaux. Dès l’entrée principale, les différents espaces s’enchaînent harmonieusement les uns aux autres.
Le nouveau bâtiment abrite tout le processus de production de vin de l'entreprise, le dernier étage abritant la salle de maturation avec un plafond voûté en pierre, les zones de transformation et la salle de dégustation, où de grandes fenêtres offrent de belles vues sur les vignobles environnants, qui se fondent dans la mer à l'horizon.
La cave, œuvre de l'architecte Paolo Meng, dont la construction a duré près de huit ans, est en grande partie souterraine et couvre environ 1 200 mètres carrés.
