C'est avec les mains teintées de terre rouge de Montello que la famille Pozzobon a créé la Case Paolin. Emilio, le fondateur, fils d'agriculteur, a acheté le domaine au début des années 1970 où son père et son grand-père travaillaient pour lui comme sériculteur. Il s'est entièrement consacré à la vigne et a transmis cette passion à ses trois enfants : Diego, Adelino et Mirco. Alors que « bio » n'était pas encore un mot magique dans les années 1980, les frères Pozzobon ont décidé d'écouter uniquement les besoins de leurs plantes. Par exemple, ils ont été parmi les premiers du domaine à réduire drastiquement l'utilisation de produits chimiques dans le vignoble. Le long chemin qu'ils ont parcouru avec beaucoup d'engagement et de conviction vers la transition vers le bio a été couronné en 2012 par l'obtention de la certification.
Vin phare: Asolo Prosecco Superiore BIO Brut DOCG
