Valpolicella est une dénomination qui a subi des changements structurels au cours des dernières années, augmentant son prestige international. Une grande partie du succès de la dénomination est inhérente à son histoire de production, fortement liée aux cépages indigènes, Corvina, Corvinone, Rondinella et autres variétés indigènes mineures, qui donnent une impression incomparable et inimitable à tous les types de vin Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella.
Valpolicella DOC est un vin jeune et fin à l'arôme subtil et au goût frais, sec ou légèrement doux, agréablement vif. Il est obtenu à partir d'une vinification rouge classique de raisins Valpolicella, suivie d'un court raffinement.
Le type "Supérieur", qui devrait avoir des caractéristiques de qualité supérieures, est produit avec des raisins sélectionnés parmi les meilleurs vignobles, parfois avec un léger séchage, ce qui conduit à une teneur en alcool et à une structure plus durables. Avant d'être commercialisée, elle doit avoir au moins un an.
Valpolicella Ripasso DOC est un vin de structure moyenne et d'une teneur en alcool assez constante, obtenu à partir de la refermentation de la base de Valpolicella sur le résidu d'Amarone et de Recioto (en fait le traitement "ripasso") qui donne au vin une augmentation de l'alcool . Cela se traduit par un produit unique au monde avec un grand corps, une rondeur prononcée et une excellente durée de vie.
Amarone della Valpolicella DOCG le vin le plus prestigieux de Valpolicella, dont l'excellence et l'unicité sont reconnues dans le monde entier, est principalement obtenu par séchage des raisins, reposant pendant 100/120 jours dans des "chambres de fruits". Durant cette période, les précieuses substances des baies se concentrent, comme les sucres et les polyphénols.
Les raisins secs sont vinifiés en hiver et une fermentation lente et savante conduit à un vin sec avec une forte teneur en alcool. Un long vieillissement dans le bois perfectionne sa structure et sa personnalité unique, lui permettant de se conserver et d'évoluer pendant des décennies.
